BUBUR AYAM KAFE BAGA 35H

Siapa tak kenal bubur ayam? Bubur beras yang direbus dengan kaldu ayam dan disajikan dengan aneka taburan seperti daging ayam, kedelai goreng, cakwe, kerupuk, bawang goreng, dan kuah sebagai pelengkap memang terasa nikmat. Bubur ayam biasanya dijadikan sebagai menu sarapan pagi. Dimana sarapan pagi sangat penting bagi yang ingin beraktifitas. Bubur ayam juga mengandung cukup banyak karbohidrat dan protein yang bermanfaat bagi kekuatan fisik dan mental. Selain menjadi menu sarapan, bubur ayam juga dinikmati dan diminati pada malam hari.

Bubur ayam KAFE BAGA 35H menggunakan beras yang berkualitas. Karena enak tidaknya bubur ayam sangat tergantung pada jenis beras yang digunakan sebagai bahan bakunya. Daging ayam yang kami gunakan juga yang masih segar. Hasil rebusan daging ayam segar akan menghasilkan kaldu gurih yang bisa dijadikan nilai tambah bubur.

Melihat perkembangan penjualan, konsumen BURYAM BAGA saat ini disukai dari berbagai usia mulai anak-anak sampai orang tua. Ini dikarenakan BURYAM BAGA mampu memberikan rasa yang enak dan memberikan garansi kepada konsumen.

Penetapan harga yang kami lakukan dengan cara berkomunikasi kepada pelanggan dan menanyakan berapa sepantasnya si konsumen membayar setelah mereka menyelesaikan makannya. Setelah di survey dari 20 orang konsumen, 13 orang bersedia membayar Rp.10,000 untuk satu porsi BURYAM BAGA, bahkan 2 orang konsumen bersedia membayar Rp.12,000 untuk satu porsi. Dari survey ini kami langsung kami menetapkan harga BURYAM BAGA Rp10,000/porsi.

PENYAJIAN BUNGKUS :

• Bubur 1,5 centong
• Daun bawang
• Merica
• Kecap asin
• Siwir ayam tanpa kulit
• Cak we
• Emping
• Kacang kedele
• Telur 1/2 butir
• Bawang goreng
• Kecap manis
• Kerupuk
• Sambal

PENYAJIAN MAKAN DI TEMPAT :

• Bubur 1,5 centong
• Daun bawang
• Merica
• Siwir ayam tanpa kulit
• Cakwe
• Emping
• Kacang kedele
• Telur 1/4 butir
• Bawang goreng
• Kerupuk
• NB : kecap asin, kecap manis, dan sambal tersedia di meja

PROSES MASAK UNTUK 500 GR BERAS

• Masak air setengah panci.
• Bersihkan ayam, lalu rebus di panci yang telah diisi air.
• Bersihkan dan rendam beras.
• Masukkan daun salam dan batang sereh (potong satu telunjuk) 2 batang panjang ke dalam rebusan ayam.
• Masukkan 1 bks royco ayam (8gr) ke rebusan ayam.
• Masukkan garam halus beryodium sebanyak 2 sendok makan penuh.
• Masukkan sasa 1/3 sendok teh ke rebusan ayam.
• Biarkan sampai mendidih sampai kaldu di dapat.
• Sambil menunggu kaldu, kita bisa mencuci kacang kedele dan merebusnya.
• Setelah ayam sudah lembut dan kaldu sudah didapat, angkat dan tiriskan ayam.
• Daun salam dan batang sereh juga diangkat dari rebusan kaldu.
• Setelah ayam diangkat kita bisa memasukkan beras yang sudah dibersihkan ke dalam rebusan kaldu.
• Selama dimasak, bubur harus diaduk agar tidak menempel di panci atau dandang.
• Sambil diaduk aduk beras yang dimasukkan ke dalam kaldu kita memanaskan minyak goreng untuk menggoreng kerupuk, emping, ayam, bawang goreng, kacang kedele, dan sambal.
• Setelah minyak goreng panas, biasakan untuk menggoreng kerupuk dan emping dahulu agar warna kerupuk tetap terjaga.
• Selanjutnya menggoreng ayam sampai warna ayam kecoklat coklatan. Setelah masak lalu tiriskan.
• Langkah selanjutnya goreng kacang kedele yang sudah direbus.
• Untuk membuat sambal siapkan cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan bawang merah, daun salam dan batang sereh.
• Goreng sambal lalu masukkan daun salam serta batang sereh, lalu masukkan garam 1 sendok teh.
• Setelah goreng menggoreng selesai kita merebus telur.
• Iris cakwe.

Promosi

Promosi sederhana bubur ayam KAFE BAGA 35H dengan memberikan voucher kepada kompleks perumahan yang berguna untuk memperkenalkan produk dan juga sebagai sarana penilaian produk. Apakah produk bubur ayam KAFE BAGA 35H digemari atau tidak terhadap warga kompleks. Cara kerjanya adalah apakah warga yang diberikan vocher akan kembali lagi untuk membeli produk.

Memasang standing banner di depan tempat usaha dilakukan untuk memperkenalkan produk kepada khalayak ramai. Branding gerobak juga dilakukan dengan cara memberikan sticker bertujuan memvisualisasikan produk. Promosi paling efektif dan efesien adalah promosi dari mulut ke mulut juga dilakukan. Terbukti banyak pelanggan yang puas terhadap bubur ayam KAFE BAGA 35H. Promosi jenis ini baru akan terjadi jika konsumen puas dengan cita rasa bubur ayam Anda.

Kemasan merupakan alat promosi secara tak langsung dan pencitraan merk (brand image), juga bertujuan menyampaikan informasi untuk pemesanan antar. Kemasan menggunakan streofoam dan ditempeli sticker logo bubur ayam KAFE BAGA 35H yang berguna untuk pencitraan merk (brand image).

ANALISIS KEUANGAN

VARIABLE COST BURYAM BAGA
NO	ITEM	SATUAN		HARGA	PORSI	HPP
1	BERAS	500	GR	6.000	14	429
2	AYAM	1.200	GR	30.000	14	2.143
3	ROYCO AYAM	8	GR	350	14	25
4	SASA	32	GR	1.000	200	5
5	GARAM	500	GR	3.000	350	9
6	DAUN BAWANG	100	GR	2.000	45	44
7	MERICA	8	GR	1.000	25	40
8	SEREH/DAUN SALAM	1	SET	2.000	50	40
9	CAKWE	1	PCS	1.000	3	333
10	MINYAK GORENG	1.000	GR	10.000	50	200
11	EMPING	250	GR	11.000	60	183
12	KERUPUK IKAN	360	PCS	36.000	120	300
13	KACANG KEDELE	250	GR	4.000	60	67
14	BAWANG GORENG	250	GR	8.000	75	107
15	KECAP ASIN	135	ML	5.000	60	83
16	KECAP MANIS	135	ML	5.000	40	125
17	TELUR	1	PCS	1.000	2	500
18	STREOFOAM	100	PCS	35.000	100	350
19	ASOY	50	PCS	9.000	50	180
20	LABEL	30	PCS	5.000	30	167
21	TISSUE	50	PCS	2.000	50	40
22	CABAI MERAH	100	GR	2.500	32	78
23	CABAI RAWIT	100	GR	2.800	32	88
24	BAWANG MERAH	25	GR	1.750	32	55
25	BAWANG PUTIH	15	GR	750	32	23
26	DAUN PISANG	1	SET	4.000	100	40
27	GAS	3	KG	15.000	60	250
28	ROYALTI	1	PCS	100	1	100
				204.250		6.003

FIXED COST BURYAM BAGA
NO	ITEM	SATUAN		@	HARGA	USIA	PENYUSUTAN
1	KOMPOR	1	PCS	200.000	200.000	700	286
2	TABUNG GAS	1	PCS	135.000	135.000	700	193
3	DANDANG KUKUS	1	PCS	375.000	375.000	700	536
4	PANCI BUBUR	1	PCS	65.000	65.000	350	186
5	PANCI TELUR	1	PCS	65.000	65.000	350	186
6	KUALI	1	PCS	70.000	70.000	350	200
7	LITERAN AIR	1	PCS	15.000	15.000	350	43
8	SPATULA	1	PCS	25.000	25.000	350	71
9	TEMPAT BUMBU	1	SET	20.000	20.000	175	114
10	PISAU	1	PCS	15.000	15.000	175	86
11	TALENAN	1	PCS	10.000	10.000	350	29
12	OIL POT	1	PCS	25.000	25.000	350	71
13	CENTONG	1	PCS	15.000	15.000	350	43
14	BASKOM	1	PCS	35.000	35.000	700	50
15	MANGKOK BUBUR	24	PCS	13.000	312.000	175	1.783
16	SENDOK	24	PCS	1.000	24.000	175	137
17	TAPERWERE KECIL	12	PCS	10.000	120.000	175	686
18	TAPERWERE KERUPUK	1	PCS	20.000	20.000	175	114
19	TEMPAT SAMBAL	6	PCS	12.000	72.000	175	411
20	TEMPAT MERICA	1	PCS	8.000	8.000	175	46
21	NAMPAN KECIL	6	PCS	5.000	30.000	175	171
22	SERBET	12	PCS	3.125	37.500	175	214
23	TEMPAT TISSUE	1	PCS	10.000	10.000	175	57
24	TEMPAT SENDOK	1	PCS	10.000	10.000	175	57
25	PROMOSI	1	SET	200.000	200.000	350	571
				1.362.125	1.913.500		6.341

BEP UNIT = FC / (P – VC)

= 1,913,500 / (10,000 – 6,003)

= 1,913,500 / 3,997

= 478 UNIT

Apabila kita ambil rata-rata hanya menjual 14 porsi/hari maka dibutuhkan 34 hari penjualan bubur ayam untuk mencapai BEP (478 unit).

TRACKING PENJUALAN BURYAM BAGA 16 APRIL s/d 26 MEI 2013

TRACKING PENJUALAN BURYAM BAGA APRIL 2013
TGL	PENJUALAN		JUMLAH	HARGA	OMZET
	PAGI	SORE
16		5	5	10.000	50.000
17		5	5	10.000	50.000
18		8	8	10.000	80.000
19		7	7	10.000	70.000
20		8	8	10.000	80.000
21		11	11	10.000	110.000
22		6	6	10.000	60.000
23		3	3	10.000	30.000
24		10	10	10.000	100.000
25		5	5	10.000	50.000
26		9	9	10.000	90.000
27		6	6	10.000	60.000
28		13	13	10.000	130.000
29		5	5	10.000	50.000
30		7	7	10.000	70.000
TOTAL		108	108		1.080.000

TRACKING PENJUALAN BURYAM BAGA MEI 2013
TGL	PENJUALAN		JMLH	HARGA	OMZET
	PAGI	SORE
1	3	10	13	10.000	130.000
2	5	4	9	10.000	90.000
3		4	4	10.000	40.000
4	4	19	23	10.000	230.000
5	6	4	10	10.000	100.000
6	1	6	7	10.000	70.000
7		11	11	10.000	110.000
8	2	7	9	10.000	90.000
9	10	3	13	10.000	130.000
10	7	6	13	10.000	130.000
11	13	11	24	10.000	240.000
12	28	4	32	10.000	320.000
13	11	45	56	10.000	560.000
14	6	8	14	10.000	140.000
15	6	4	10	10.000	100.000
16	2	4	6	10.000	60.000
17	3	9	12	10.000	120.000
18	6	11	17	10.000	170.000
19	9	11	20	10.000	200.000
20	5	5	10	10.000	100.000
21	4	3	7	10.000	70.000
22	5	5	10	10.000	100.000
23	2	5	7	10.000	70.000
24	4	14	18	10.000	180.000
25	19	5	24	10.000	240.000
26			0	10.000	–
27			0	10.000	–
28			0	10.000	–
29			0	10.000	–
30			0	10.000	–
31			0	10.000	–
	161	218	379		3.790.000

 

TOTAL PENJUALAN UNTUK BEP BURYAM BAGA
BULAN	PAGI	SORE	JUMLAH	@	TOTAL
APR		108	108	10.000	1.080.000
MEI	161	218	379	10.000	3.790.000
			487		4.870.000

Tabel di atas dapat kita simpulkan untuk mencapai BEP (478 porsi) BURYAM BAGA membutuhkan 41 hari penjualan dengan rata-rata 12 porsi terjual setiap penjualan. Dari total omzet yang dikumpulkan BURYAM BAGA sudah mampu untuk membeli peralatan dan perlengkapan untuk persiapan cabang ke dua.

Terbukti Usaha yang berskala kecil ini mampu cepat tumbuh dan berkembang kalau ditekuni secara serius. Untuk selanjutnya BURYAM BAGA akan membuka cabang ke dua yang rencananya masih di sekitar kota Medan.

ZODIA SANG PENGUSIR NYAMUK

Nyamuk binatang kecil yang dengungnya mengganggu, gigitannya terasa sakit dan patut dikhawatirkan membawa penyakit demam berdarah dengue, kaki gajah, malaria. Siapa yang tak kenal tiga jenis penyakit yang sampai saat ini masih berkecamuk menyerang penduduk Indonesia.

Saya dan rekan menanam Zodia di area kafe yang kami kelola. Zodia adalah tanaman perdu bukan pohon seperti mahoni atau jengkol. Tanaman ini berasal dari Papua. Tanaman ini mampu hidup pada ketinggian antara 400-1.000 meter dpl. Daunnya pipih memanjang, berwarna hijau, bila bergesekan tertiup angin mengeluarkan bau yang tidak disukai oleh nyamuk. Selain itu, lengan yang digigit oleh nyamuk demam berdarah akan cepat sembuh (bentol dan gatal) apabila digosok dengan daun zodia. Hal ini merupakan harapan baru untuk menghalau serangan nyamuk demam berdarah di masa mendatang, yaitu dengan gerakan kembali ke alam dengan memanfaatkan tanaman di sekitar kita untuk memerangi penyakit demam berdarah.

Tanaman zodia

Tidak hanya sebagai tanaman pengusir nyamuk, ternyata zodia memiliki manfaat lain di daerah asalnya. Sejak dahulu tanaman Anti Nyamuk – Zodia ini sudah digunakan oleh masyarakat Papua untuk berbagai keperluan,terutama saat upacara adat. Di daerah sentani, Zodia digunakan sebagai penghilang bau badan. Tanaman Zodia tersebut dioleskan pada tubuh, pada saat akan pesta. Aroma tubuh yang kurang sedap menjadi harum wangi Zodia. Selain sebagai penghilang bau badan, juga dijadikan kalung sewaktu upacara adat. Daun dan bunga zodia dirangkai dengan tali, lalu dikalungkan di leher.

Yang jelas, daun zodia terasa pahit. Kadang-kadang digunakan sebagai tonik atau penambah stamina tubuh. Sementara kulit batang yang direbus digunakan sebagai pereda demam malaria.

Bibit Zodia dapat diperoleh, di lapak-lapak penjual tanaman di pinggir jalan dengan harga sekitar Rp.3,000-Rp.4,000 per tanaman.

Zodia bisa ditanam dari biji atau stek batang. Dari biji, cukup disemai. Sekitar 2 minggu sudah bisa tumbuh. Sementara untuk stek, potong sepanjang sejengkal lantas disemai. Kira-kira sebulan, bibit baru sudah tumbuh. Bila ingin menanam di pot, medianya campuran tanah dan pupuk kandang dengan perbandingan 1:1. Bisa juga ditambah dengan sekam bakar. Pada dasarnya, zodia tak butuh perawatan rumit. Jika media kering, diisiram. Yang penting terkena sinar matahari. Bisa saja diletakkan di dalam ruangan. Namun tiap 4 hari dikeluarkan untuk dijemur. Cukup sehari dijemur, lantas dimasukkan lagi ke dalam rumah.

Apakah sudah ada penelitian ilmiah atas Zodia? Sudah ada. Berikut ini kutipan informasi yang saya peroleh dari situs BIOTROP IPB : Menurut hasil analisa yang dilakukan di Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balitro) dengan gas kromatografi, minyak yang disuling dari daun tanaman ini mengandung linalool 46% dan alpha-pinene 13,26% yang sudah sangat dikenal sebagai pengusir (repellent) nyamuk. Pengujian terhadap nyamuk demam berdarah menunjukkan bahwa lengan yang telah digosok dengan daun zodia terlindungi dari nyamuk tersebut selama 6 jam dibandingkan dengan lengan yang tidak digosok. Daya halau zodia terhadap nyamuk tersebut sebesar 70% (Agus Kardinan, 2005).

MENIKMATI KOPI ALA BARISTA

Gaya hidup nongkrong sambil menikmati secangkir kopi mungkin sudah tidak asing lagi bagi para penduduk kota besar di zaman modern ini. Banyaknya outlet yang menjual kopi untuk berbagai kalangan pun menunjukkan bahwa masyarakat menggemari minuman ini. Mulai dari warung kopi di pinggir jalan, kafe seperti Starbucks, hingga butik kopi pun mulai bertebaran di daerah perkotaan. Selain itu, banyak juga institusi yang menawarkan pembelajaran dan pelatihan untuk menjadi barista (ahli kopi). Karena
memang kopi yang berkualitas patut untuk dinikmati. Dan untuk menikmati kopi, tentu ada caranya tersendiri.

Istilah Barista berasal dari Italy yang berarti pelayan bar yang mempunyai keahlian tentang kopi baik itu dari segi rasa atau kwalitas dari kopi tersebut. Di negara asalnya barista merupakan pekerjaan favorit selain menjadi pemain sepak bola.

Penasaran dengan cara menikmati secangkir kopi yang benar? Berikut akan saya paparkan bagaimana caranya menikmati kopi dengan benar layaknya seorang ahli.

Sebelumnya, untuk dapat menikmati sebuah kopi yang nikmat, tentu saja kopi tersebut harus berkualitas. Sebaiknya menggunakan kopi yang masih `fresh` atau segar agar hasilnya nikmat. Biji kopi pun harus disimpan di dalam wadah yang rapat. Anda dapat menyimpannya di toples kaca kedap udara yang dibungkus dengan aluminium foil. Karena kopi mempunyai sifat yang dapat menyerap bau. Tentu Anda tidak mau kopi Anda bercampur dengan aroma lain sehingga menjadikan kopi Anda tidak murni aroma kopi. Sebaiknya jangan menyimpan kopi dalam bentuk bubuk atau yang sudah digiling. Mengapa? Karena kopi yang sudah digiling atau berbentuk bubuk akan menjadi apek bila disimpan terlalu lama. Gilinglah biji kopi Anda sendiri. Anda dapat membeli grinder (alat penggiling biji kopi) yang murah, seperti blender. Karena alat tersebut sebenarnya sudah cukup untuk kelas rumahan.

Berbagai jenis kopi dibedakan oleh variasi dan asal tanaman tersebut (dataran tinggi atau dataran rendah), dua hal tersebut akan mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Terdapat dua jenis biji kopi, yaitu arabika dan robusta. Arabika berasal dari dataran tinggi yang memiliki aroma yang sangat baik, biasanya ditanam di perkebunan pada ketinggian 600 hingga 1.800 meter di atas permukaan laut. Robusta merupakan tanaman yang tumbuh pada ketinggian rendah (permukaan laut sampai 600 meter), tahan pada kelembaban dan lebih tahan terhadap penyakit dibandingkan kopi arabika.

Selain bahan – bahannya berkualitas, teknik dan metode pembuatannya pun ada tata caranya tersendiri. Banyak metode untuk membuat kopi. Mulai dari cara sederhana seperti membuat kopi tubruk, hingga dengan menggunakan mesin espresso yang mahal.

Cara penyeduhannya pun harus diperhatikan dengan benar. Gunakan air dengan kualitas baik dan bersih untuk menyeduh kopi. Suhu air untuk menyeduh kopi juga harus tepat. Jika diseduh dengan air mendidih, kopi akan terasa gosong. Suhu yang tepat adalah sekitar 90 derajat celcius. Gunakanlah proporsi yang tepat. Untuk kopi ukuran standard, biasanya 2 sendok makan (7 gram per sendok) untuk setiap 6 oz, atau sekitar 177 ml (3/4 cangkir). Bila kopi Anda sudah jadi, Anda dapat menghirup aromanya. Kini tinggal menikmatinya di dalam secangkir kopi. Anda pun dapat meraciknya sesuai keinginan Anda. Apakah Anda lebih suka kopi yang manis? Namun biasanya para pecinta kopi lebih suka rasa yang pahit. Dengan demikian rasa dan aroma kopi terasa lebih kental.

Perlu Anda ketahui bahwa cara meminum secangkir kopi yang benar tidak sama dengan cara meminum minuman lainnya. Sebelum Anda meminum kopi dari cangkir Anda, hiruplah aroma kopi tersebut terlebih dahulu. Hmmm, harum bukan? Barulah Anda dapat mencicipi kopi tersebut. Minumlah secara perlahan lahan dengan diseruput. Cara ini juga berlaku ketika Anda menikmati kopi Luwak yang terkenal nikmat. Meminum secangkir kopi pun ada waktunya tersendiri. Meminum kopi pada waktu yang tepat dijamin akan terasa lebih nikmat. Lantas, kapankah waktu yang tepat untuk menikmatinya? Jawabannya adalah di pagi hari dan di malam hari. Namun, Anda harus menghindari meminum kopi ketika perut Anda kosong. Ada baiknya bila Anda sarapan terlebih dahulu sebelum meminum kopi Anda di pagi hari. Terlebih lagi bila Anda menderita penyakit mag.

666